INGREDIENTES
SELECIONADOS
Produtos frescos,
sazonais e de origem
confiável.
Cada prato nasce da busca constante pelo equilíbrio entre sabor, técnica e estética, refletindo a visão gastronômica do Chef Leonardo Previdelli.
Nossa cozinha combina referências contemporâneas, influências mediterrâneas e ingredientes brasileiros em criações que valorizam frescor, precisão técnica e identidade.
Mais do que alimentar, buscamos despertar os sentidos e transformar a gastronomia em uma experiência completa.
Produtos frescos,
sazonais e de origem
confiável.
Precisão, criatividade
e respeito ao produto
em cada preparo.
Combinações elegantes
que equilibram leveza,
sabor e personalidade.
Criações pensadas para
celebrar encontros e
boas conversas.
Cada detalhe foi pensado
para surpreender e criar
memórias.
Polvo grelhado, cítricos,
flor de sal e supreme de laranja.
Ancho grelhado na brasa,
mousseline de batata e demi-glace.
Camarões selados, rigatoni ao molho
de champagne e alho-poró.
Risoto de cogumelos, stracciatella,
alho negro e azeite trufado.
Grelhado na brasa, farofa crispy, gremolata,
vinagrete de banana e fritas trufadas.
Carpaccio, pão de fermentação natural,
mostarda ancienne, azeite trufado e parmesão.
Brioche, hambúrguer artesanal e aioli cremoso.
Pescada amarela curada, tomates cítricos,
alho negro, laranja na parrilla e azeite cítrico.
Grelhado na brasa, farofa crispy, gremolata,
vinagrete de banana e fritas trufadas.
Brownie caseiro, manteiga noisette de rum e gelato de baunilha.
Abacaxi defumado, bourbon, gelato de limão-siciliano,
castanhas e tuile de especiarias.
Crustoli crocante, salmão, aioli trufado,
nori e picles de cebola roxa.
Filé mignon à parmegiana, molho napolitano,
blend de queijos, arroz e fritas trufadas.
Torta de banana desconstruída, ganache de banana,
creme de café e chocolate e tuile de especiarias.
Croqueta de rabada, aioli de mostarda
L’Ancienne
e picles de salsão.
Pescada amarela, coentro e dill,
arroz
com amêndoas e vinagrete de banana.
Cada criação revela intenção.
Cada encontro, uma nova história.