Massa crustoli crocante servida com salmão em cubos, finalizada com aioli trufado, pó de nori e picles de cebola roxa.
Uma cozinha de autoria, onde ingredientes,
técnica e criatividade se encontram à mesa.
Massa crustoli crocante servida com salmão em cubos, finalizada com aioli trufado, pó de nori e picles de cebola roxa.
Lâminas de pescada amarela curada, cama de tomates cítricos levemente picante, compota de alho negro defumado, supremes de laranjas na parrilla, finalizado com azeite cítrico e pó de azeitona.
Fatias finas de Carpaccio, sobre pães da casa de fermentação natural, com uma redução de mostarda ancienne, finalizado com caviar de mostardas, azeite trufado e parmesão ralado.
Camarões envoltos em delicada massa empanada de chopp, finalizados com aioli de pimenta tailandesa.
Croqueta de rabada sem massa, feita apenas com a rabada moldada e empanada, acompanhada de aioli de mostarda l'ancienne e picles de salsão.
Batatas da casa (300g) com toque especial, páprica defumada e aioli artesanal.
Camarões selados na manteiga de alho poró com ervas, com Rigatonni ao molho de champagne. Finalizado com azeite cítrico, raspas de siciliano, ovas de Capein e crispy de alho poró.
Ancho grelhado na brasa, servido com mousseline de batata e finalizado com demi-glace.
Polvo no ponto perfeito deglaciado no próprio caldo com vinho, finalizado com raspas de limão siciliano, azeite cítrico e flor de sal. Acompanha salada da casa com supreme de laranja feito na parrilla.
Risoto de cogumelos, finalizado com creme stracciatella, compota de alho negro defumado, azeite trufado e Spray aromático de Laphroaig 10y.
Pescada amarela servida com salada fresca de coentro e dill, arroz com amêndoas tostadas e vinagrete de banana.
Parmegiana de filé mignon ao molho napolitano e blend de queijos, servido com arroz branco e fritas trufatta.
Salada da casa com mix de folhas, molho da casa com base de mostardas e mel de jatai, supreme de laranja na parrilla, tomates assados e picles de uvas grelhadas, finalizada com uma tuille de especiarias.
Corte alto de 450g, grelhado na brasa para uma crosta caramelizada, valorizando a suculência e o marmoreio característico do ancho. Finalizado com sal de parrilla, servido com farofa crispy de cebola, gremolata, vinagrete de banana e fritas trufatta.
Corte nobre da paleta 450g, de fibra curta, grelhado na brasa para crosta caramelizada, finalizado com sal de parrilla, servido com farofa crispy de cebola, gremolata, vinagrete de banana e fritas trufatta.
Pão brioche, hambúrguer artesanal 180g e aioli cremoso.
Brownie caseiro, flambado com manteiga noisette de rum envelhecido e acompanhado de gelado de baunilha.
Abacaxi defumado com madeireira de macieira na calda de whiskey bourbon, acompanha gelado de limão siciliano, finalizado com raspas de castanhas, tuilles de especiarias e gotas de Baijou.
Uma torta de banana desconstruída, com ganhache de banana, creme de café com chocolate, doce de banana, massa de canela e tuille de especiarias.
Vodka infusionada com limão siciliano, cordial de maracujá, blend de limão, espumante, basílico, hortelã e perfume de baijuu.
Gin de jambu, fernet branca, blend de limão, espuma de sishuan, xarope de mel e flor de jambu.
Bourbon, vinho do porto, blend de limão, angostura, xarope de amora, tônica e amora.
Chivas 15y, Dewars 12y, Noily Prat, cordial de abacaxi, blend de limão e maçã verde.
Brandy de jerez, xarope de canela, blend de limão, xarope de sabugueiro, angostura e physallis.
Vodka infusionada com limão siciliano, abacaxi, cordial de framboesa, blend de limão e xarope de açúcar.
Pisco, cordial de abacaxi, blend de limão, espuma de uva verde e folha de limão.
Campari, vermouth rosso, xarope de vinho e gelo esfera.
Bourbon, Redbull de melão, Aperol, blend de limão, gengibre, Cynar, laranja e cordial de maracujá.
Gin Bombay, Lillet, blend de limão, cordial de framboesa, clara pasteurizada e framboesa.
Campari, Aperol, vermout bianco e melancia.
Chá mate, xarope de capim santo, limão Tahiti e suco de abacaxi.
Hibisco, xarope de sabugueiro, limão Taiti e tônica.
Vodka | Sake | Cachaça — consultar frutas.